Zartes Fleisch aus dem Smoker
Pulled Pork gehört zu den drei großen Klassikern des amerikanischen Barbecues – neben Spareribs und Beef Brisket. Der Name beschreibt schon, was das Gericht ausmacht: butterzartes Schweinefleisch, das nach stundenlangem Garen so weich ist, dass es sich mit der Gabel in feine Stücke zerteilen lässt.
Die Zubereitung folgt dem Prinzip Low & Slow: bei niedriger Temperatur über viele Stunden im Smoker gegart, bis das Fleisch saftig, aromatisch und unverwechselbar zart ist.
Die besten Fleischstücke für Pulled Pork
Traditionell werden verschiedene Stücke vom Schwein verwendet, etwa:
- Schweineschulter (mit oder ohne Knochen und Schwarte)
- Schweinenacken
- das berühmte Pork Butt (Teil der Schulter, früher in Fässern gelagert – daher der Name)
- seltener auch Schweinebauch für eine besonders saftige Variante
Gerade das „Boston Butt“ gilt in den USA als beliebtestes Stück – jeder Barbecue-Fan erkennt sofort, was gemeint ist.
Das Geheimnis von Pulled Pork
Die Zubereitung ist ein Ritual. Zunächst wird das Fleisch mit Senf und einem aromatischen Rub eingerieben – einer Mischung aus Salz, Paprika, Chili, braunem Zucker und Gewürzen. Danach ruht es viele Stunden im Kühlschrank, damit die Aromen tief einziehen.
Im Smoker wird das Fleisch bei rund 100 °C langsam gegart, oft bis zu 18 Stunden. Durch den Rauch von ausgewähltem Holz entwickelt es sein unverwechselbares Aroma. Das Ergebnis: saftiges, zerfallendes Fleisch, das auf der Zunge schmilzt.
Wie wird Pulled Pork serviert?
Pulled Pork lässt sich vielseitig genießen:
- klassisch mit Krautsalat, Kartoffelpüree oder Reis
- mit kräftiger BBQ-Sauce als Ergänzung
- besonders beliebt: Pulled Pork Burger im getoasteten Bun – ein Streetfood-Hit
Pulled Pork und die Kultur des Barbecue
Barbecue ist in den USA mehr als nur Essen – es ist ein Stück Lebensgefühl. Schon in den Südstaaten wurde Fleisch in Erdlöchern gegart, später in improvisierten Fässern und Tonnen. Heute ist der Smoker das Symbol für authentisches BBQ.
Auch in Europa begeistert Pulled Pork inzwischen Gäste auf Streetfood-Festivals, Firmen-Events und privaten Feiern. Denn kaum ein Gericht vermittelt so sehr den typischen Geschmack von Freiheit, Geselligkeit und Genuss.
