Wer glaubt, im Smoker hätten nur Pulled Pork oder Rippchen ihren Platz, sollte unbedingt Wildfleisch aus dem Smoker probieren. Das charakteristische Raucharoma, kombiniert mit einer feinen Gewürzmischung und passenden Beilagen, macht Wildgerichte zu einem kulinarischen Erlebnis. Ein Hauch von Abenteuer und Ursprünglichkeit schwingt mit, wenn eine Hirsch- oder Rehkeule aus dem Smoker angeschnitten wird und das zarte Fleisch seinen Duft verströmt.
Wildfleisch im Catering: Streetfood mit Charakter
Rehrücken, Hirsch- oder Wildschweinkeule sind längst nicht mehr nur in der Jagdküche zu Hause. Auch in der Streetfood- und Catering-Szene hat Wild einen festen Platz gefunden. Im Smoker zubereitet, entfaltet es intensive Aromen, die sich hervorragend für Firmenevents, Sommerfeste oder Weihnachtsfeiern eignen. Wild steht für Natürlichkeit, Nachhaltigkeit und eine besondere kulinarische Note – perfekt für Unternehmen, die ihren Gästen etwas Außergewöhnliches bieten möchten.
Die Kunst der Zubereitung
Auch wenn es aufwendig klingt: Wild aus dem Smoker ist keine Zauberei, sondern eine Frage von Geduld und der richtigen Vorbereitung.
- Die Gewürze: Typische Mischungen bestehen aus Pfeffer, Wacholderbeeren, Lorbeer, Thymian, Rosmarin und einem Hauch Chili. Sie sollen das Wildaroma betonen, nicht überdecken.
- Das Marinieren: Eine Hirsch- oder Wildschweinkeule wird am Vortag vorbereitet, von Sehnen befreit und über Nacht in Gewürzen oder Marinade gelagert. So zieht das Fleisch die Aromen tief ein.
- Das Smoken: Bei rund 120 °C gart das Fleisch langsam, bis es bei 65–70 °C Kerntemperatur perfekt gegart ist – saftig, zart und voller Aroma.
Beilagen, die Wildgerichte abrunden
Zum kräftigen Wildfleisch passen Beilagen mit regionalem Charakter: gegrillte Kartoffeln, Knödel oder ein frischer Bärlauchsalat. Pilzsaucen, Esskastanien, Kürbisspalten oder Süßkartoffeln ergänzen die rustikale Note ideal. So entsteht ein stimmiges Menü, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt – ideal für Catering-Konzepte bei größeren Firmenveranstaltungen.
Wild im Catering: Ein Highlight für besondere Anlässe
Ob als Hauptattraktion auf einem Sommerfest, als festliches Gericht bei einer Weihnachtsfeier oder als Highlight beim Messe-Catering – Wild aus dem Smoker sorgt für Begeisterung. Es verbindet traditionelle Kochkunst mit modernem Event-Catering und hebt sich deutlich von klassischen Gerichten ab. Damit wird es zum kulinarischen Erlebnis, das Gästen noch lange in Erinnerung bleibt.
